至暗时刻谈葡萄酒的未来
$张裕A(SZ000869)$ $张裕B(SZ200869)$葡萄酒行业连续10多年业绩下滑，国内消费大幅萎缩，国外消费萎靡不振，葡萄酒进入至暗时刻，10余年的葡萄酒投资者已是亏损累累，是坚守？是放弃？葡萄酒会不会被其他酒替代？还有没有未来？
一、葡萄酒是最健康的酒，最应该被消费的酒
葡萄酒和其他酒水及食品一样，含有多种维生素、矿物质、脂类、氨基酸等人体必须营养素，这里就不谈共性，只谈葡萄酒独特营养成分，
（一）单宁的主要作用与功效
1.抗氧化与抗炎。单宁能与自由基结合，减缓氧化损伤，降低慢性炎症风险。研究表明，其抗氧化能力可辅助预防心血管疾病、癌症等与氧化应激相关的疾病。2.抗菌与抗病毒。单宁可破坏微生物细胞膜，抑制细菌、真菌及部分病毒（如流感病毒）的活性。传统医学中常用于缓解腹泻、口腔溃疡等感染问题。3.收敛与保护黏膜。单宁与蛋白质结合形成沉淀，可收缩组织、减少分泌物。例如：外用可缓解皮肤炎症、轻度烫伤；内服可能改善口腔或消化道黏膜损伤（但高浓度会刺激肠胃）。4.心血管保护。通过降低低密度脂蛋白（LDL）氧化、改善血管弹性，单宁可能辅助调节血压和血脂，降低动脉硬化风险。5.调节消化功能。少量单宁可促进胃液分泌，帮助消化；过量则可能抑制肠道蠕动，导致便秘。需根据个体情况调整摄入量。
单宁是一种天然多酚类化合物，广泛存在于植物中（如葡萄皮、茶叶、某些水果），具有抗氧化、抗菌、收敛等特性，对健康、食品风味和工业应用均有重要作用。
（二）白藜芦醇的主要作用与功效
1. 抗氧化作用：清除自由基，减少氧化应激损伤，延缓细胞衰老。2. 抗炎作用：抑制炎症因子产生，减轻炎症反应，改善关节炎等炎症性疾病。3. 保护心血管：改善血管功能，降低血压，减少血栓形成风险。4. 调节代谢：改善胰岛素敏感性，促进脂肪分解，有助于血糖调节和肥胖管理。5. 延缓衰老：激活长寿蛋白，保护端粒酶活性，延缓与年龄相关的功能衰退。
葡萄皮是白藜芦醇的主要来源，尤其是红葡萄。红葡萄酒在发酵过程中因接触葡萄皮，白藜芦醇含量较高（约0.2–5.8 mg/L），但具体浓度因葡萄品种和酿造工艺而异。
（三）有研究表明白兰地酒厂的员工患流感等传染病的比例较低。
这主要归因于白兰地在生产过程中产生的特定环境因素。白兰地含有丰富的挥发性物质，这些物质具有天然的杀菌作用，能够抑制环境中细菌和病毒的传播。 因此，在酒厂这种长期接触白兰地蒸馏和储存环境的工作人员，其呼吸道感染的风险相对较低。基于这一特性，在欧美一些国家，医生有时也会建议使用少量白兰地来帮助预防或缓解流感症状。需要注意的是，这指的是在工作环境中长期接触白兰地所体现出的环境效应，而非直接饮用白兰地对个人免疫力的普遍提升。同时，白兰地作为酒精饮品，饮用时仍需适量。
二、两组对比可以更好理解葡萄酒保健功能。
(一）葡萄酒VS茶饮料。人们都知道茶是非常健康的饮品，里面含有茶多酚和儿茶素，对人体健康裨益多多，却很少有人知道葡萄酒里面的单宁、花青素、白藜芦醇和茶叶里的茶多酚儿茶素均属多酚类物质，有着类似的功效和作用，有异曲同工之妙，因茶饮料不含酒精，葡萄酒含酒精，茶的确更加健康，葡萄酒含酒精却自带微醺、氛围、觥筹交错之好，可满足人们轻度饮酒的需要，茶的舞台在茶几，葡萄酒的舞台在餐桌，各自有不同的场景。
茶分为不发酵的绿茶和发酵过的红、黑、白、黄、乌龙茶等，从营养学讲最好的还是绿茶，因为发酵的过程破坏了茶叶中的儿茶素，儿茶素抗氧化能力更强，更具多种功能，上帝给儿茶素打开一扇窗的同时也关闭了一扇门，给予儿茶素涩味，儿茶素在绿茶中得到最好的保留，所以绿茶涩味重，影响口感。同样的原理，红葡萄酒营养功能强大的同时也涩味重，也是单宁等多酚类物质导致，但这也成就了葡萄酒的健康基础，却影响了个别消费者的口感。成也单宁败叶单宁，成也儿茶素败也儿茶素，好多消费者不喜欢这个涩味，进而不喜欢葡萄酒和绿茶。好在口感这东西只是一种习惯，能慢慢适应、改变，正如没有人生下来就喜欢白酒。
（二）葡萄酒VS葡萄或葡萄汁。有人会说与其喝葡萄酒不如直接吃葡萄，喝葡萄汁，后者营养来的更直接。其实不是这样，人们在吃葡萄时把葡萄皮和葡萄籽都吐掉了，恰好单宁、白芦藜醇、花青素等主要存在于葡萄皮和葡萄籽，吃葡萄时把精华都吐掉了。相反，葡萄酒酿造过程会尽最大努力提取葡萄皮和葡萄籽里面的成分，有人说，单宁构成葡萄酒的骨架，涩味才是葡萄酒的灵魂，是葡萄酒特有的东西，也是我们喝葡萄酒的主要动机。有的消费者就不喜欢这个涩味，更喜欢喝单宁含量低的白葡萄酒。
另一方面酿造葡萄酒将果糖发酵成酒精，让糖尿病人和控糖的人群可以享用葡萄类食品，10%以上酒精含量让细菌等微生物无法生存和繁殖，避免了使用防腐剂，可长期保存，这是新鲜葡萄和葡萄汁无法比的，葡萄酒里添加的二氧化硫是为了保鲜，不是防腐，葡萄酒倒进杯子中，二氧化硫很快就挥发了。然而葡萄汁里面必有防腐剂，才能抑制微生物的生长繁殖，同时葡萄汁归类为含糖饮料，里面果糖和添加的蔗糖不是一个好东西，感兴趣的朋友可以自己去科普。
三、制约葡萄酒发展的因素及演变趋势
（一）葡萄酒文化遭白酒文化打压。白酒文化代表着尊敬、进一步演变为马屁文化，又有服从性测试功能，白酒社交功能强大，求人办事，拿项目谈生意过程中具有重大润滑功能，堪称办事利器。白酒文化最大问题在于不真实，等级观念强，利益至上，让人们去虚伪，说违心的话，去阿谀奉承，活生生把一个无能的人吹上天，端着最烈最不健康酒的偏要祝领导或长者身体健康，对方还乐于接受。葡萄酒代表个性、自我、浪漫、健康的饮酒文化。当下个性、自我、浪漫在利益面前不堪一击，过去服从性，马屁文化大行其道，一句“我干了您随意”表达了无限忠心，一句“宁伤身体不伤感情”，其豪气把葡萄酒的健康文化撕得粉碎。过去几十年，白酒文化肆意挤占着葡萄酒文化，导致白酒一直处于强势地位，葡萄酒没落之后再没落。
近年来随着反腐的深入，人们发现曾经在酒桌上备受尊敬的人落马了，过去值得尊敬的人也不值得那么被尊敬；今年随着禁酒令的深化，发现曾经在酒桌上的战友不喝酒了，连酒桌都不上；到了医院才发现过去饮酒有多豪横，现在就有多虚弱；房地产开始落幕，该领域白酒场景开始消失。部分白酒爱好者开始回归家庭，家是港湾，没有白酒文化的用武之地，却为葡萄酒文化的滋生提供了土壤，没有了绑架，个性、自我、浪漫、健康成了家庭饮酒文化主流。就饮酒文化演变看，红白酒文化本是一对矛盾体，存在此消彼长的可能，或许真有白酒强则红酒衰，白酒落则红酒兴的趋势。
（二）葡萄酒是“最贵”的酒种，“性价比”最差，需经济高度发展才能被接受。以人均消费量指标看，排名前列的国家一定是人均GDP高的国家。以红、白、啤三大酒种所含纯酒精计算，单位克数纯酒精价格最高的是葡萄酒，这里是整体来看，仅系三大酒水高、中、低端的同类比较，不是田忌赛马式的比较。也就是说，饮酒者要达到某种程度的醉酒，白酒当属效率最高、成本最低的酒。葡萄酒当属效率最低，成本最高的酒。葡萄酒在贫穷的非洲就不可能在短时间内得到推广，虽说葡萄酒健康，但在贫穷面前，人们往往会把健康放一放，性价比至上，性价比优先。
过去欧美经济发达，人均GDP高，成为葡萄酒消费的主流国家，人均消费量处于领先地位。近年来，随着中国经济崛起，欧美经济疲态尽显，俄乌冲突导致欧洲能源成本高企，经济雪上加霜，葡萄酒消费量出现下滑趋势，全球葡萄酒消费量出现下滑，与经济发展水平同步，整个葡萄酒产业受到挑战。好在中国经济的崛起，或将接棒葡萄酒大旗。尽管国内经济快速发展，但人均GDP还是很低，国内葡萄酒的路还很漫长。
（三）葡萄酒陷入多品种泥塘，消费者无从选择，不知所措。借用餐饮行业的四句话：
1.你的菜单越厚，你的利润就越薄；
2.你的备菜越多，你的损耗就越大；
3.你的特色越少，你的利润就越高；
4.客人点什么你有什么，你离倒闭就不远了。
我们来看葡萄酒的品种，是如何数倍、数百倍于白酒品种的：
葡萄酒品种 = 颜色（红白）x 产地 x 葡萄品种 x 树龄 x 年份 x 等级 x 混酿 x 酒庄 x 子品牌。
光酿酒葡萄的品种就有几千种，导致葡萄酒种类繁多，例如张裕品种轻松上千。品种多的恶果：无法突出某一款酒，名称无法让消费者形成重复记忆，让消费者频繁品尝多种葡萄酒，无法形成味觉适应。品规多的连股东都无法厘清，消费者又凭什么要去厘清？再者形成大量底货，整个拼多多充斥着数不清的张裕临期葡萄酒，以非常低的价格出售，反过来又影响张裕的品牌形象。有的人老是抱怨商超货架看不见有张裕葡萄酒，其实道理很简单，上千种张裕葡萄酒，该摆哪一瓶呢？每个品种摆放一瓶样品都无法摆放，何况备货呢？看看白酒的做法，茅台一瓶飞天打天下，五粮液靠五粮液打下江山，泸州老窖靠一瓶1573征服消费者。它们有个共同点，相对聚焦，倾斜资源打磨好一个产品，实现一个产品突破，形成强大消费记忆，最后带动其他子品牌发展，
张裕每年推出新品，2025年推出长尾猫系列，每次新品出来都是系列，品牌、品规、包装全换。对比白酒，白酒大品种也在不断升级换代，但白酒只升级产品质量，商标、品牌不更换，如第八代五粮液，第九代五粮液，保留了消费者对品牌的记忆，这正是白酒聪明的地方。张裕另立门户，制造新品牌是很吃亏的。10年前张裕也曾压缩过品牌，压缩着压缩着又变大了，就品种来说，希望张裕管理层引起重视。
综上，本人对葡萄酒还是充满信心，将继续持有张裕，坚信最健康的酒一定会被接受，葡萄酒不会被白酒等取代，相反会取代部分其他酒种的市场。当前葡萄酒陷入低谷，与经济发展水平和消费者认知有关，但经济发展终将提升消费能力，富起来的人群没有理由不抛弃伤人的白酒，进而选择健康的葡萄酒。随着抖音、快手、微信等互联网工具的推广，消费者的对健康的认知水平越来越高，经济和认知水平的双重提升，健康食品被选择的概率越来越大。以本人为例，近10年来参加各种生日、婚庆宴席，只要不被绑架，无论眼前的白酒多么高档，那瓶红酒非我莫属，宁喝低端红酒，不喝高端白酒。