关于海底捞定性问题的再思考

$海底捞(06862)$ $颐海国际(01579)$

我国餐饮服务市场规模大、空间广，餐饮服务企业多样化程度高、竞争异常激烈，海底捞在行业中处于“大行业、小企业”的市场格局。海底捞在火锅市场的市占率长期位居第一（约 5%-7%），但在整体餐饮市场中占比不足 1%，虽然具备较高的品牌声誉，但是在行业中依然是艘小船。

由于中国饮食文化丰富多样、博大精深，消费者的需求是多元化的，因而供给者也是丰富多样的。在整个餐饮服务行业，既有高频刚需、又有低频可选消费，海底捞属于后者。同时，在价格带上从几元街边摊到几千上万的高档店，海底捞属于大众市场的相对中高端正餐。客单价100元上下，消费者以聚餐为主，去的频率不会很高，替代选择也比较多。

这个大行业有什么特点呢？就夫妻小店而言，投资本金小、启动流程快、政策上没什么大的门槛，很容易进入。餐厅开起来以后，人工成本、市场成本、租金成本都比较高，一家有什么创新别人家很