我们小时候吃的白切鸡是自家散养腌公鸡做的，以前逢年过节才做，大概养11个月左右，太老太嫩都不好吃，煮九分熟鸡皮金黄色，沾料生姜香菜酱油，肉鲜甜，很美味，小时候的味道，很怀念。后来出社会在外面吃的都没有小时候的这种味道，而且外面的大部分是用年母鸡做的，没那个味，买鸡自己做也没有这种味道。家里两老人一个离开了，一个风烛残年，家里也早就不养鸡了，家乡的腌鸡人也很老了，不知道还有没人做腌鸡这个活。