调味酱是否走到了发展的十字路口？
调味酱，作为调味品体系中的精髓，不仅承载着地域饮食文化的深厚底蕴，也是现代人追求美味生活的重要载体，其市场潜力正不断释放。
然而高增长之下亦有隐忧。据马上赢情报站最新发布的《2025Q3调味品市场回顾》，本季度中式调味酱品类出现明显波动，酱腌菜类目占比下降近1%。
这一变化不禁引发行业思考：在大健康浪潮下，调味酱是否正站在发展的十字路口？
多元格局，酝酿新机
市场的波动同样反映在竞争格局的变动中。数据显示，在中式调味酱行业前五名企业中，老干妈、欣和的市场份额同比有所调整，而海天、佐香园、仲景等品牌则逆势上扬。
海天作为调味品行业巨头，在调味酱领域展现出“大平台、广渗透”的布局思维。其产品矩阵极为多元，从基础的黄豆酱、海鲜酱，到拌饭酱、蒜蓉酱、辣椒酱等，几乎覆盖所有烹饪与佐餐场景。
这种全面布局不仅满足了不同地域、不同口味消费者的需求，也依托其强大的品牌与渠道优势，实现“多点开花”。依托“海天”这一国民品牌的背书，也显著降低了新品类的市场教育成本。
支撑行业长期信心的，不仅在于广阔的市场空间，更在于深厚的饮食文化与物产根基——从川渝的郫县豆瓣、贵州的辣酱，到北方的黄豆酱、沿海的海鲜酱……
鲜明的地域特色构成了中国调味酱市场的多元格局，也推动产品向精细化、个性化持续演进，真正做到“因地制宜，因人而异”，实现品类的持续细分与升级。
比如，来自东北辽宁的佐香园，则走出一条“区域聚焦+渠道深耕”的差异化路径。佐香园根植于东北市场，其熟酱等产品高度契合本地饮食文化，在区域内拥有极高的知名度与消费忠诚度，构筑起了坚实的市场壁垒。
相比海天的全品类打法，佐香园更专注于酱料本身，尤其在“熟酱”工艺上形成独特技术壁垒，打造出难以复制的口感特色。
值得注意的是，前五名企业的总市场份额仅为48.46%。这种相对分散的竞争格局，既为新兴品牌留出成长空间，也为头部企业通过整合与创新实现增长提供了可能。
产品焕新，破局而立
除了深挖传统，企业也在积极回应当代消费者对健康与创新的双重期待。
今年4月起，“老干妈”全新包装辣酱陆续在国内外市场同步亮相。引人注目的是，其新盖垫选用了TPE材料。
这种材料不含增塑剂、环保无毒，具有优异的密封性与安全性，甚至达到婴儿亲肤级别，常用于食品包装与婴童用品。据老干妈质量工程师司华光介绍，选用TPE材料旨在进一步提升产品的安全与健康标准。
仲景食品则以“香菇酱”为核心，成功开辟出一条健康化细分赛道。它避开辣椒酱的红海竞争，通过挖掘香菇这一健康食材的价值，打造出品牌代表性产品“仲景香菇酱”。
其营销重点强调“真材实料”（整朵香菇）与健康调味理念，精准契合当下消费者对天然、健康食品的升级需求。在成功树立香菇酱大单品地位后，仲景逐步拓展至花椒油、红烧肉调料等品类，试图复制成功路径，但“香菇酱”仍是其最核心的护城河。
产品创新同样体现在风味融合与市场拓展上。今年十月，虎邦辣酱联合创始人兼CEO陈洪群在采访中透露，公司将于年底前推出泰式猪肉打抛饭酱、泰式柠檬蘸酱等10款新品，并计划研发融合青岛海洋元素的肉沫海参酱、鲅鱼酱等特色产品，旨在打造高辨识度的“青岛味道”。
在渠道方面，虎邦也与零食品牌“好想来”达成合作，计划年底前进入其全国35000家门店，积极拓展休闲零食场景。
目前，调味酱行业正处于深刻的结构性调整期。放眼未来，只有那些能够精准洞察消费趋势、持续推动产品创新，并扎实深耕渠道的企业，才能在大健康浪潮中站稳脚跟，博浪前行。