近两年餐饮难做，主要的核心原因是供需失衡、成本高企、需求疲软、竞争内卷、模式老化、合规加码等层层叠加因素，利润被持续挤压 。
一、核心原因速览
以前说千行干遍不如卖饭，一日三餐少不了，其实早就供给严重过剩：2024年新注册餐饮企业357.4万家，存量超1680万，门店近900万家，人均保有量是美国3倍多；新增远超注销，供给持续“堰塞湖” 。
成本刚性上涨：房租、人力、食材、外卖抽成（约20%-25%）叠加，利润率被压到5%-8%，提价则客流下滑 ，这点利润根本经不起风浪，疫情，三大平台打仗，随便一个波动都会死一片
需求疲软+客单下滑：2024年餐饮收入增速降至5.3%，人均消费39.8元（同比-6.6%），31.3%消费者支出增加，更多人减少支出，商务宴请等高客单场景收缩 。
同质化与价格战：赛道扎堆（咖啡、茶饮、快餐尤甚），产品与营销高度趋同，陷入“低价低质”循环，单店效率走低 ，充斥着预制菜。
经营与人才短板：传统单店难规模化，线上运营、私域、供应链管理能力不足；复合型人才短缺，用工成本上升 。
合规与监管趋严：食品安全、环保、税务合规要求提高，改造与管理成本增加 ，最近郑州更是雪上加霜，6万外卖员成了市监局的暗探，本身是好事，食品安全无小事，但是闭环总有人受伤，就是小哥发现餐饮门店不合规拍照上传后，落实奖励50块钱。