连锁餐饮利润=座位数 × 翻台率（或厨房产能×订单周转率）× 客单价 x 店面数− 食材-租金-人员-总部费用

定义与核心机制： 这一模型揭示了餐饮单店收入和利润的基本公式：收入取决于座位数、翻台率（每个座位每天接待的轮次）和平均客单价的乘积，净利润则需扣除成本支出。通俗地说，餐厅赚钱多少＝“客流量 × 消费水平”，其中客流量又由座位容量和翻台效率决定。在一个固定营业时段内，餐厅座位数和营业天数是相对固定的，要提高营收，就必须提高前三个指标：增加可供就餐的人数，提升座位周转次数，或提高每位顾客消费金额。例如有分析指出餐饮业增长主要靠开更多店，同时单店要提高翻台率和客单价。这个模型为餐饮老板提供了清晰的抓手：扩张店铺规模、加快翻台、提升客单价，三管齐下才能最大化收入。

餐饮行业应用逻辑： 餐饮管理者常以该公式为指引制定营运策略：

增加座位数： 通过扩大店面或优化布局容纳更多顾客。例如连锁快餐会控制单店面积和座位密度，在不影响舒适度前提下尽量多摆座位。

提升翻台率： 缩短顾客就餐时间、提高服务效率。做法包括