瑞幸和古茗有大几百人研发团队，食品工程的人，最后推陈出新很厉害

有专门的人持续研究原料、口味、配方、稳定性、供应链适配

足够大的专业研发团队

标准化的新品测试机制

供应链和研发的协同能力

用数据筛选产品、复盘产品的能力

新品不是只考虑“好不好喝”，还要考虑：

能不能全国门店稳定复现

成本能不能打下来

原料能不能大规模采购

上新流程会不会拖慢门店出杯

保质期、运输、培训、设备适配是否可控

所以“推新品很厉害”不是单指创意强，而是指可以高频、高成功率、低失误地持续上新。这是一种组织能力。

霸王茶姬在产品研发组织上不如瑞幸、古茗成熟。不是霸王不想高频上新，而是它的组织能力做不到，成本、效率、内部机制支撑不了，而且“老板的亲戚是产品负责人、换不掉”。

门店做到一万家左右后，规模本身就会反过来变成竞争壁垒。

点位

好位置先被占掉

招商、加盟、选址能力更强

对商场、街铺、下沉市场资源更有议价权

联名

品牌足够大，IP方愿意合作

联名一推就是全国声量

别的小品牌即使想联名，也未必拿得到同等级资源

研发开品

大体量能支撑更强研发团队

新品测试样本更多

供应链更成熟，上新速度更快、成本更低

所以“护城河”不是单一因素，而是规模带来的复合能力壁垒。

古茗的门店模型更适合占据高流量、低成本的位置，尤其是：

县城

乡镇

学校周边

社区街边

下沉市场商圈

“便宜的有流量位置”很关键：古茗能找到很多租金不贵、但客流不错的位置。这会让它的模型更容易成立，因为茶饮消费更偏即时、休闲、高频，用户看到店就可能顺手买。在大量非核心CBD区域，也能把店开得赚钱。

咖啡，特别是像瑞幸这种偏日常功能型咖啡，更依赖特定场景，比如：

写字楼

通勤动线

商务区

高密度白领办公区

早高峰和午间外卖密集区

这类位置通常有几个特点： 更贵、更稀缺 、更卷、对选址能力要求更高 ，所以咖啡品牌比茶饮品牌更依赖优质商务点位，而这类点位更少、更贵、更难拿。$蜜雪集团(02097)$ $霸王茶姬(CHA)$ $瑞幸咖啡(LK)$