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“与其说是星巴克变差了，不如说是整体咖啡品质上升太快了，和星巴克相近、甚至更好的品牌也越来越多。” 安斯塔说。
咖啡最基本的两个原料是咖啡豆和牛奶。星巴克在这两个产品的供应链上，没能像早年做意式咖啡一样领先行业。
中国消费者喝奶咖多于黑咖啡，而所有人都能感知到奶的新鲜程度。疫情中期，星巴克的绝大多数门店还在用常温奶，到约两年前才全面换成鲜奶。而它的对手，从 Manner、Seesaw、M Stand，到茶饮界的喜茶、古茗都早好几年用上了新鲜的巴氏杀菌牛奶，每升奶反倒比星巴克贵 3-5 元。
星巴克中国的咖啡豆长期在美国烘焙，再海运过来。这样长的供应链决定了它偏向深烘，并且不如本地烘焙的咖啡豆风味新鲜。但今天全球的饮品消费口味，从咖啡到红酒、啤酒都在更偏好自然、果香。
海外烘焙还会增加成本。在贸易战前，从美国进口烘焙咖啡到中国的税率是 15%，但从埃塞俄比亚进口生咖啡豆税率只有 8%——后来降低至零。本地烘焙早已是中国咖啡连锁的标配，瑞幸、Manner，甚至蜜雪冰城都这么做。
到 2023 年，昆山工厂开始运作，星巴克中国用的豆子才主要转用本地烘焙，之后也用上了云南大规模采购的咖啡豆，成本更低却更新鲜。去年，门店开始提供更新鲜的浅烘选项（“金烘”）。
星巴克开始做茶，开始调整各种风味的糖浆。但中国茶饮行业已经把原料采购、生产、制作都卷到全球未见的性价比——6 元的柠檬水真的有新鲜柠檬、十几元的杨枝甘露和果蔬汁能做到现切现做。
几年前，Manner 已经开始每周换一款 SOE 单一产地咖啡豆，今天在 2000 多家门店提供 20 元的精品咖啡选择。至于一二线城市独立店对精品咖啡豆的追逐，已经远远超过了你在欧洲街头会见到的水平。如果说 26 年前，星巴克刚进中国的时候，可以教整个市场什么是好咖啡，今天哪怕它的甄选店也已经不能跟同价位甚至更便宜的咖啡比出品。
查看图片//@我無形:回复@刘成岗:当然理解你的意思，但是用美国的馒头店对比中国的咖啡店显然不太合适。事实上，上海是全球星巴克最多的城市，也号称全球咖啡店最多的城市，不同数据显示在8000-9500家，远超伦敦、东京、纽约，即使考虑人口，每万人或者百万人的咖啡馆数量也已经超过。北广深都在上海的60%左右，且几个头部二线城市基本是以每年1000家的速度在增加。但很多中国统计忽略了首尔，首尔的咖啡店是1.8万家，是上海的快2倍，而人口还不到1000万。而整个韩国的咖啡店数量已经超过10万家（5000万人口，对比来说全中国现在最大口径统计是17万家现磨咖啡店），韩国的每万人咖啡店是日本的3倍，英国的4倍，美国的12倍，说出来都没人信。（网页链接）当然这些数据不会非常精确，但大致结论不会变，咖啡王者在东亚。至于原因随便一说就是敏感词。所以研究咖啡天花板最好把重心放在国内一线城市和韩日台港。
回到瑞幸，可以从城市结构来看（网页链接）。上海星巴克在1100家左右（首尔500家+），瑞幸23年底上海刚过了1000家，24年中又增加了300多家。