$海底捞(06862)$ 餐饮业的核心竞争力在于产品之外。不论是茅台、可口可乐，还是麦当劳、海底捞，这些餐饮巨头绝对不会追求所谓味道的新鲜感，恰恰相反，它们只会追求风味的绝对稳定。一个能够吸引人们不断重复消费的经典的味觉记忆（能做到这一点极其难，靠的是日复一日对于客户心智的占领），才是最坚不可摧的护城河。