国家级标准落地！预制菜龙头豫园喜迎政策红利！

2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），首次为万亿预制菜市场划定安全红线：明确生产中不得添加防腐剂，食品添加剂需遵循“非必要不添加”原则，同时设定最长12个月保质期，终结了行业长期以来的标准模糊乱象。这一系列硬性要求，将对不同类型企业产生差异化影响，加速行业洗牌。

对头部规模化企业而言，国标实则构建了竞争“护城河”。以$复星国际(00656)$ 旗下的$豫园股份(SH600655)$、安井食品、三全食品等市值超百亿的企业为例，其早已布局气调保鲜、冷链锁鲜等物理保鲜技术，且具备全链条溯源能力，能够快速适配“无防腐剂”生产要求。国标实施后，消费者信任度提升将进一步放大头部企业的品牌优势，其市场份额有望同比提升20%。同时，标准统一将降低合规成本，头部企业可通过规模化生产摊薄技术升级投入，巩固行业地位。

豫园饮食的预制菜探索

在中国预制菜风味大赏活动中，豫园文化饮食集团选送的真尝家与老字号联名系列预制菜大放异彩。绿波廊酸汤花枝片、松鹤楼焖肉面、上海德兴馆八宝辣酱，分别荣获品质甄选菜式奖和人气优选菜式奖。这些曾经只能到店堂食的老字号招牌菜，如今已能在消费者家中轻松呈现。

豫园饮食不仅洞察了消费者的需求，还成功克服了技术上的重重难点，通过整合人才资源和利用现代工艺技术，实现了多个老字号招牌产品的预制化。同时，他们还引领老字号品牌大胆探索新领域，如糕点、新中式烘焙和休闲健康食品饮品等，并成功研发出凤凰卷、蛋黄酥等新品，成功推向市场。如今，科创力量正成为上海老字号转型新赛道的得力助手。

位于徐汇区宜山路889号齐来工业城的豫园文化饮食集团科创中心基地是国内首个集餐饮食品与快消食品开发于一体的研发创新中心，专注于饮食科技创新。它的投运，不仅意味着餐饮食品科技创新将成为引领传统饮食行业发展的核心动力，更预示着上海本土老字号品牌正加速迈向全球化的新篇章。

这座占地约2000平方米的建筑，将遵循“一个中心+四个平台”的构思进行打造。其核心目标是构建一个国际顶尖的食品与餐饮研发创新中心，致力于推动中国传统餐饮预制工业化和休闲健康食品的创新升级。同时，这里将构建起产品研发、技术创新、支撑能力以及生态共创等四大功能平台，旨在成为全球顶尖的食品与餐饮科创中心，推动上海消费产业从“制造”向“智造”的转型升级，进而提升上海城市的整体软实力。

预制菜为老字号带来新红利。当前，以2.6亿Z世代为代表的新兴消费群体正在迅猛崛起，他们推动着“宅经济”和“懒人经济”逐渐成为消费市场的新热点。这一变革给传统饮食行业带来了新的挑战，但同时也孕育了巨大的商机。特别是在疫情的影响下，国内消费市场对“到家型”产品的需求激增，这让那些深耕传统饮食市场的老字号品牌看到了转型的希望。

科创力量推助老字号焕发新活力

技术赋能与产品创新

豫园饮食科创中心借助先进的检测仪器和技术分析，深入挖掘这些传统菜式的核心数据和制作工艺。通过现代化的技术创新，他们成功实现了菜肴口感的完美还原，并解决了预制菜风味流失的问题。这使得产品更加便捷、风味更佳且品质可控。

经过一年的精心研发和打磨，豫园饮食的新零售品牌“真尝家”在科创中心的技术支持下，成功实现了从0到1的突破，并进一步进化至2.0版本。品牌以“地道还原大厨滋味”为特色，深入挖掘老字号的品牌潜力，不断扩充产品矩阵，满足消费者的多样化需求。

人才与研发体系的建立

豫园饮食科创中心聚集了国家级非遗技艺传承人和食品工程师，建立了完善的产品创新管理体系，并投入大量资金提升研发实力，助力老字号品牌转型。为了有效整合这些宝贵资源，科创中心创立了“大师工作室”，运用先进的技术手段，如感官测评和实验分析，将大师们的独特技艺和宝贵经验系统化地整理成数据库。

随着人才梯队的逐步壮大，豫园饮食科创中心已建立起一套完善的产品创新管理体系。该体系以消费者洞察为起点，涵盖产品概念设计、新产品开发、新技术研发以及感官评价等多个环节。这一体系的建立，将进一步推动老字号的现代化转型，为消费者带来更多创新且具有家乡风味的松鹤楼苏式面。

同时，豫园饮食科创中心也投入了大量资金，超过2000万元，用于购置业内顶尖的仪器设施及中试设备，从而为研发创新提供了坚实的硬件支撑。特别值得一提的是，中心配备的开放厨房拥有领先的技术设备，其小试产线能高效验证新产品，显著缩短新品研发时间。此外，为对标食品行业领军企业，科创中心还设立了甜味食品、咸味食品及调味品等专业实验室，着力打造预制菜、预制面、烘焙糕点以及休闲健康食品的核心研发能力。