低温鲜奶市场格局回顾与总结
常温白奶一直是我国纯牛奶市场里的主流。但近些年随着人们消费水平和健康意识的提升，低温鲜奶稳步增长，而常温白奶则有所下滑。曾经，全国性乳企由于奶源和市场距离的问题，导致其冷链成本过高，产品触达范围有限。一直难以大规模进入低温鲜奶。但是近些年出现了一些变化，使全国性乳企大举抢占地方乳企的低温鲜奶市场。
1. 低温鲜奶的保质期的延长
低温鲜奶由于使用巴氏杀菌，也叫巴氏奶。传统的巴氏杀菌在低温（60~85℃）持续15秒~30分钟。与超高温（UHT）杀菌相比，巴氏杀菌保留了牛奶中的大部份蛋白活性和其它维生素等营养物质，口感也更好。但是由于没有完全杀死细菌，巴氏奶需要低温存储并全程冷链运输，一般保质期为7天。由于保质期很短，曾经每个地方的低温鲜奶都主要由当地的乳企或者区域乳企占据。
后来出现一种超巴氏奶，或称ESL乳。其杀菌温度介于巴氏和UHT之间，因此比巴氏奶的细菌残留更少保质期更长，但是仍需要冷藏保存。其代表为光明新鲜牧场和明治。但是这种奶相对巴氏奶营养口感略差。如果严格按国标执行，只能标注为高温杀菌乳，不能标为巴氏鲜牛奶。随后，一些乳企开始推广保质期更长的超巴氏奶。这些奶和巴氏奶一起放在冷柜，普通消费者也难以区分。但客观上消费者也慢慢接收了低温冷藏的牛奶也可以是15天左右的事实。但是市场仍然需要长保质期的且和巴氏奶一致的营养和口感的牛奶，这是有可能实现的吗？答案是肯定的
22年左右，各大乳企都应用了膜过滤技术，在巴氏的低温工艺中通过膜过滤除菌。代表产品包括蒙牛每日鲜语、伊利金典鲜牛奶和光明倍优。蒙牛伊利的膜过滤相关技术信息在网上披露很少，但是查询到一些光明的膜过滤技术来源于利乐：
22年光明委托供应商利乐公司研发保质期更长的巴氏奶。利乐最终提供膜过滤系统解决方案，包含RO反渗透和MF微滤的双膜过滤。原理大概是这样
MF膜（微滤膜）过滤除菌
MF膜属于精密过滤技术，孔径通常在 0.1 - 10μm 区间，利用“物理筛分”原理拦截微生物。针对性去除牛奶中的细菌、酵母菌等病原体/腐败菌，保留热敏性活性营养（如图中提到的免疫球蛋白等大分子蛋白）。与高温杀菌（易破坏营养）不同，MF膜通过“机械截留”实现除菌，兼顾“杀菌”与“保活营养”双重目标。
RO膜（反渗透膜）浓缩
RO膜是一种半透膜，基于压力驱动的分离原理：让水分子透过膜，而乳中的大分子营养物质（如蛋白质、脂肪）、矿物质等被截留。在不破坏营养的前提下降低乳中水分占比，实现“浓缩”效果——提升鲜奶有效成分浓度，让口感更浓醇；同时为后续杀菌、灌装等工艺提供更易处理的物料基础。
该双膜过滤技术应用于光明优倍中，结合75℃巴氏杀菌工艺，保留高达200mg/L免疫球蛋白、45mg/L乳铁蛋白、1500U/L乳过氧化物酶等5种鲜活营养，且延长保质期至15天。（其实光明在更早的时候推出光明致优，引进的法国膜过滤技术。不过当时因为过滤效率和成本的问题，普及度不高。）
君乐宝则在膜过滤技术之外更进一步，使用INF 0.09秒瞬时高温杀菌，将悦鲜活的保质期进一步延长至19天。逐渐15天及以上保质期的鲜牛奶占据低温鲜奶市场主流。全国性乳企的低温鲜奶产品的覆盖范围大幅扩大。
2. 冷链物流的基础设施的完善
在上世纪到本世纪初，没有什么专业的冷链运输公司，乳企不得不自建冷链物流，需承担车辆购置、维护、人力、能耗等全链条成本。其成本高企，物流能占到终端价格的20%左右。这个时期本地乳企是有绝对优势的。一方面全国乳企奶源太远，冷链成本过高，另一方面也很难像地方乳企一样在当地深耕复杂的冷链物流。
2010年后，第三方冷链物流（如顺丰冷运、京东冷链）出现，伴随着京东生鲜、天猫超市等生鲜电商崛起，冷藏车、前置仓走进社区，低温奶可直达消费者。2015年O2O大战，美团、饿了么培育“30分钟达”习惯，让即时电商、社区团购成低温奶重要渠道。自此，乳企摆脱了庞大的冷链车队和仓储管理。现在乳企低温鲜奶的物流责任仅限于“原奶采集至工厂加工”。后续第三方冷链物流将鲜奶运置电商的仓库，最后电商仓库通过末端冷链物流将产品配送至用户手中。其实电商末端都不需要真正的冷链，很多只是将鲜奶放在泡沫盒里，加些干冰。总之，乳企将冷链运输外包后，物流成本大幅下降，占终端价格下降到10%左右，甚至更低。也正是这段时期，全国性乳企凭借电商和盒马等新兴零售渠道，大举进入低温鲜奶市场，抢占了大量原属于地方乳企的市场份额。
曾经地方乳企凭借更近的奶源，自建冷链物流和本地的渠道优势，占据着低温鲜奶市场。以当时的视角看，似乎有一道护城河，将竞争对手排除在外。但是全国乳企靠常温产品累积大量的资金，在研发和营销上面已经和地方乳企不是一个量级。只要等到时机成熟，凭借行业内的技术进步和外部的商业模式变化，护城河被填平，城池被攻破。特别是光明，最早开始布局低温鲜奶，很长一段时间内都是低温鲜奶领域当之无愧的老大，在低温鲜奶市场开始起势的前夜，被全国乳企反超，何其唏嘘。