低温鲜奶市场格局回顾与总结

常温白奶一直是我国纯牛奶市场里的主流。但近些年随着人们消费水平和健康意识的提升，低温鲜奶稳步增长，而常温白奶则有所下滑。曾经，全国性乳企由于奶源和市场距离的问题，导致其冷链成本过高，产品触达范围有限。一直难以大规模进入低温鲜奶。但是近些年出现了一些变化，使全国性乳企大举抢占地方乳企的低温鲜奶市场。
1. 低温鲜奶的保质期的延长
低温鲜奶由于使用巴氏杀菌，也叫巴氏奶。传统的巴氏杀菌在低温（60~85℃）持续15秒~30分钟。与超高温（UHT）杀菌相比，巴氏杀菌保留了牛奶中的大部份蛋白活性和其它维生素等营养物质，口感也更好。但是由于没有完全杀死细菌，巴氏奶需要低温存储并全程冷链运输，一般保质期为7天。由于保质期很短，曾经每个地方的低温鲜奶都主要由当地的乳企或者区域乳企占据。
后来出现一种超巴氏奶，或称ESL乳。其杀菌温度介于巴氏和UHT之间，因此比巴氏奶的细菌残留更少保质期更长，但是仍需要冷藏保存