从“啃鸭脖”到“啃老本”：卤味赛道遇冷，四大品牌关店千家！
一年关店千家，从啃鸭脖到啃老本。
2025上半年四大卤味巨头集体交出扎心成绩单：是，营收利润全部下降！
一句话：钱越来越难赚。
有多惨呢？举个例子，绝味鸭脖营收28.2亿（同比-15.57%），相当于每天少卖10万根鸭脖啊！周黑鸭去年也被鸭脖噎得喘不过气了（净利仅0.36亿）。
何止，紫燕食品净利腰斩47%——夫妻肺片都快成奢侈品了。
紫燕食品（603057.SH）、周黑鸭（1458.HK）、煌上煌（002695.SZ）、绝味食品（603517.SH）四家连锁卤味公司的中期成绩单不好看。
合计看，四家公司上半年营收约65亿元，据计算同比下降超一成；归母净利润约4.65亿元，据计算同比下降超两成。
面对业绩下滑，四家企业不约而同地选择了 “断臂求生”： 关店！
所以你在路边看到的卤味店越来越少了，这绝不是一次细枝末节的调整，截至今年上半年底，四家公司关店数量总计超过 6700 家。
半年关了将近7000家店？是的。
昔日风光无限的连锁卤味巨头，接二连三集体陷入关店潮？
先来简单介绍下这四家连锁卤味巨头。
煌上煌被称为“卤味第一股”，创立于1993年，总部位于江西南昌，2012年在深交所上市。绝味食品成立于2005年，总部位于长沙，2017年在上交所上市。“周黑鸭”口味于1994年初具雏形，周黑鸭2016年在港交所上市。紫燕食品2000年在上海注册成立并设立总部，2022年登陆上交所主板。
从财务数据来看，今年上半年绝味食品以28.2亿元营收领跑四家企业，但同时其营收降幅也最高，达15.57%；紫燕食品营收为14.73亿元，同比下降11.46%；周黑鸭营收12.23亿元，同比略降2.9%；煌上煌营收9.84亿元，同比下降7.19%。
上半年周黑鸭实现净利1.08亿元，同比增超2倍。煌上煌净利0.77亿元，同步增超两成。与之形成鲜明对比的是，绝味食品虽以1.75亿元的净利润位居四家之首，但同比下滑超40%；紫燕食品净利达1.05亿元，同比下滑超47%。
对于业绩下滑的原因，四家公司在财报中均提到了消费环境变化、市场竞争加剧等因素。
总之，就是不好卖了，钱难赚了。
业绩承压之下，四家卤味企业都不约而同开始了关店，持续关店。
有的甚至关掉了小一半的店！截至今年上半年底，煌上煌肉制品加工业拥有2898家专卖店，同比减少1154家。其中上半年直营门店有194家，同比减少34家，加盟店有2704家，同比减少1120家。
周黑鸭门店数为2864家，同比减少近600家门店，门店数量下降17%。其中，自营门店营收占比从上年同期的55.3%提升至58.3%，特许经营渠道营收占比从去年同期的26%降至21.8%。
紫燕食品和绝味食品并未在财报里披露门店数量，但从第三方平台窄门餐眼”披露的情况来看，截至9月8日，紫燕百味鸡门店约5407家，而据紫燕食品官方数据显示，截至2023年末其数量达6205家，这意味着在一年半多的时间里，紫燕百味鸡净闭店近800家。
而绝味鸭脖的门店缩减幅度更大，截至9月8日，绝味鸭脖门店约10838家，截至2023年末则有近1.6万家，一年半多的时间里净闭店超5000家。
从这个规模来看，绝味鸭脖的门店数量是最多的，差不多是其他三家的总和了。
粗略一算，四家公司关店数量总计超过6700家。
对于关店的原因，从消费环境变化来说，经济环境影响下，消费者购买力下降，有效需求不足，消费不振，导致卤味产品的销售量下降，进而影响了企业的收益。
行业不好做，而且门槛并不高，导致卤味市场竞争日益激烈，众多卤味品牌涌入，量贩零食连锁品牌也进来分一杯羹，分散了市场需求，使得这四家公司的市场份额受到挤压，门店经营压力增大。
怎么办呢？
周黑鸭从追求规模扩张转向聚焦质量提升，资源向核心市场倾斜，对低潜力市场收缩，合理闭店，坚决关停位置不佳、长期亏损等门店，以提升单店持续盈利能力。绝味食品也将开店策略从 “跑马圈地” 转向精耕细作，主动关闭低效门店，以提高整体盈利质量。
而紫燕食品则选择放缓开店进度，因消费市场的消费意愿和购买力不如预期，紫燕食品放缓了三四线城市的开店进度，并且2022年闭店率达到10%，2023年致力于降低关店率。
煌上煌的促销费用增加，子公司仓储火灾造成存货损失和商誉减值计提等，导致经营业绩不理想。绝味食品的销售推广成本升高，也对经营产生了一定影响。
卤味赛道步入寒冬，未来路在何方？
事实上，不仅仅是这四家连锁卤味巨头，整个卤味赛道如今都陷入了寒冬。
根据 Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）和红餐产业研究院的数据，2010 - 2018 年，休闲卤味的复合年均增长率（CAGR）为 18.6%，但随后的五年已降至6%左右。
在行业快速发展时期，卤味巨头们纷纷通过大规模开店争夺市场。然而，疯狂扩张的后遗症如今正在集中爆发。
数据显示，2024年卤味三巨头上演关店潮，仅上半年，三大品牌关店超1700家。据“窄门餐眼”数据，截至2024年10月，卤制品门店数约为24万家，近一年净关店约2.3万家，门店整体收缩。
谁能想到呢？绝味鸭脖上市的时候没有想到，也更没想到行至今日，一年半关店5000家≈每天消失9家门店！且走且珍惜！