从卖卤味到开餐厅，卤味巨头为何“不务正业”？

城市街头，周黑鸭、绝味食品和煌上煌的门店依旧随处可见，但它们传递出的信息却早已不再是高歌猛进的扩张传奇。对于那些曾经依靠一根鸭脖、一只鸭掌构建起庞大商业帝国的卤味巨头们来说，这个夏天却夹杂着一丝寒意。

从长沙新开业的“绝味plus”小酒馆，到绝味旗下品牌盛香亭推出的百家“转转热卤”门店，再到煌上煌早已布局的“沸腾卤”产品线。巨头们纷纷放下身段，开始试水“餐厅”，一场从“零售”到“餐饮”的跨界迁徙正在悄然上演。

仅靠“卖卤味”的传统商业模式，已经难以支撑起巨头们对未来增长的雄心。而跨界开餐厅，究竟是它们在增长困境下的无奈之举，还是一次深思熟虑的战略远征？

卤味巨头为何“不务正业”？

商业决策的背后，是源于对现状的焦虑与对未来的渴望。卤味巨头们之所以愿意放下身段，从熟悉的零售领域跨入陌生的餐饮战场，本质上是迫于商业模式的饱和。

以绝味食品为例，其赖以成功的“直营为引导，加盟为主体”的“跑马圈地”模式在