吃的不如喝的，吃的的东西耗时太多，占用空间太大，并且用餐时间比较集中，人太多了装不下顾客会流失，人少了还有很多固定成本，蔬菜时间长了不新鲜了会有损耗或影响口感。
而古茗之类的茶饮呢，可堂食可外卖，占用空间小的，耗时短消费得快，消费时间分散，早上上午中午下午晚上都可以消费。火锅等集中在中午或晚上。古茗茶饮很大一部分是外卖或者取完了就走的，所以也不占空间，人太多排一会队也很快能取走，不会像火锅等餐饮一样人太多满了之后就会有流失或者没有新客进入。
还有一点，海底捞不能天天吃，十天半月吃一次差不多，并且一个本地非连锁普通小店如果口味好价格实惠也可能会成为海底捞或呷哺呷哺的竞争对手。而古茗咖啡奶茶可以天天喝，即使不天天喝也比火锅频次高，并且普通非连锁小店越来越难以和上市公司连锁店竞争，这和火锅等餐饮店的竞争格局完全不同。
所以说餐饮不算是好生意，但奶茶咖啡是好生意。尤其是精细化管理做的好的古茗是很好的生意。投资海底捞呷哺呷哺不如投资古茗。这是一个复购好 持续性消费力强的好生意。