我给西贝说几句公道话

我不怕被骂，所以我来说，我直白的说。

先说一下背景，我大概是2013年左右开始去吃西贝，奔着西北风味去的，里面的面条、凉皮和肉角膜等菜品口感很经典，到17年左右我因为破产+西贝涨价，我就不去西贝，转而去外婆家等餐厅，等我经济好转后，西贝我又看不上了，所以实事求是说我好多年没去过西贝了。

今天从一个过去的老顾客和投资者的视角，谈谈我的看法。

第一、西贝并不是高端餐厅

我在上海用大众点评搜关键字“西贝”和“外婆家”，大家看一下物价水平：

西贝大概是人均95元左右，在上海敢说自己是高端餐厅？就是普通的上班族，正规大店的门槛吧。

外婆家则属于家常菜，量大，口感正常，不追求好吃也不难吃，就是个代替家里做饭的大众餐厅。

求，不要再说西北是高端餐厅了。

第二、西贝为啥贵？

外婆家和西贝原来是价格一样的，但是后面西北逐步涨价，就拉开距离了。

这就涉及不同的餐饮模式：你是求高单价？还是高翻台率？

很多人盯着西北的高毛利率去骂人，我就笑了，西贝的周转率那么低，毛利率再低，企业别活了。

算算一张桌子，外婆家一天晚餐能做几次客人，西贝有几次？

不同的企业定位，针对不同的客群，最终反应不同的财务指标，只单独看一个指标，不是蠢就是坏，也有可能又蠢又坏。

至于一个肉夹馍15元的问题，两家店定位不一样，价格肯定不一样啊，西贝的装修，桌间距、品控、服务员年龄、服务频次哪能比吗？

你去黑珍珠，一个肉夹馍得40好吧。

第三、关于两年保质期的西兰花

很多科普博主都做过介绍，我就不赘述了。

简单说，保质期两年的西兰花比你在菜市场买的绝大多数西兰花更健康，更有营养。

1、工业冷冻和家庭冰箱冷冻不一样，采取超低温速冻技术，保住了口感，影响，而家庭冰箱冷冻则容易营养流失。

菜市场的西兰花大多数都是冰箱式冷冻。

2、西兰花、青菜等很容易长冲子，你觉得怎么处理比较好？哈哈。

我挺喜欢吃蓝莓和草莓的，但是每次吃心情都不是很好，我自己家里就是农村的，种了二十几年地，我太清楚是怎么回事了。

而工厂化生产的所谓速冻西兰花作为大规模生产的生鲜，生产及检测都对农药残留有技术指标要求，如果工厂确实落实了要求，那么比菜市场买的更健康。

3、作为一名理性的投资者，咱们就说啊，一顿饭人均几十块钱，还能大火现炒的，扣除房租和人工后，这个模式能不能持续，自己想想，路边店除外。

第四、关于预制菜

贾国龙今天的朋友圈我看了，最大的争议就是他至今不承认自己的西贝是预制菜。

从我个人的角度，我是西贝老板，我也不承认我是预制菜。

行业法规和大众的感受有分歧，我是按照行业法规做的，它就不是预制菜。

如果西贝是预制菜，你去商场吃的饭，绝大多数都是预制菜，难道全行业都错 了？

第五、关于公关

我虽然替贾国龙说了这么多，但是也承认，他完全不懂公关，而每个老板都是没办法做到全才得，必须做分工，相信专业人员。

如果相信一个人可以做好所有事项，那就不是现代企业。

当然，这件事的结果就是4000人左右失业了，西贝的餐饮帝国梦受到沉重打击。

令人惋惜。