冷冻蔬果不如新鲜蔬果有营养？

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流言：“冷冻水果不如新鲜蔬果有营养”

一直以来，很多人都觉得蔬果冷冻后营养会流失，认为它们在营养上远不如新鲜蔬果。

流言分析：这种说法很不严谨。

在普通储存条件下，蔬果的营养流失是一个必然的过程。而通过低温隔绝这些导致蔬果营养成分流失的因素，反而可以延长蔬果中营养成分的留存。在这种极低的温度条件下，蔬果内部的酶活性会大幅减缓甚至停止，而微生物如细菌、霉菌等的生长繁殖也会被有效抑制，大大减少蔬果在储存过程中因微生物作用而导致的腐败和营养流失。

蔬果作为日常饮食的重要组成部分，其营养价值不言而喻。然而，在众多蔬果产品中，冰冻蔬果的地位却显得有些尴尬。许多消费者对冰冻蔬果存在普遍的误解，认为它们在营养上远不如新鲜蔬果，这种误解源于对现代冷冻技术的认知不足。

事实上，经过适当处理的冰冻蔬果在营养价值上完全可以媲美甚至超越某些"新鲜"蔬果。

蔬果的营养流失是怎么发生的？

首先