在世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）公布的致癌物名单中，乙醇是1类致癌物。1类致癌物的定义是对人确定致癌。没有安全摄入量，只要摄入就是危害身体。其它常见的1级致癌物还有黄曲霉素、槟榔、马兜铃酸、砷、石棉、苯、苯并[a]芘、煤焦油、沥青、柴油发动机尾气、甲醛、幽门螺杆菌、乙肝、丙肝、HIV 1型、电离辐射、皮革粉末、咸鱼、石英粉尘、吸烟、二手烟、无烟烟草、太阳辐射、紫外线、X射线……