老窖的知识普及

一、老窖的底蕴

泸州老窖建国后做过白酒的老大，80年代末老窖的产量等于川酒四朵金花的总和。泸老大之后是汾老大，之后是五老大，之后是茅老大。通常行业排名潜规则是看营收，而不是品牌。看品牌的话，茅台一直是老大，国窖就没认过老二。茅台的国酒商标被驳回，老窖的国窖1573商标获批，只能老窖用，别人不能使。

浓香型也叫泸香型，浓香酒的酿造工艺原本就是在老窖大曲酒基础上提炼总结，由泸州老窖培训全国浓香酒企。泸州老窖就是全国浓香酒企的黄埔军校，手把手教他们酿酒。全国浓香白酒消费占比鼎盛时是75%，现在酱进浓退也有50%。

对于浓香酒企来说，老窖池是灵魂和关键，窖池窖龄越老酿造的高端酒比例越高，酒质也越好，秘密在于微生物生态系统种类越丰富。微生物同时也是脆弱的，完全停窖半年就跟新挖窖池没啥区别。这就是长期可持续酿造这句话特别重的原因所在。 老窖百年老窖池数量占全国浓香白