从同庆楼的鲜肉大包说下公司的运营逻辑

同庆楼现在有三块业务，一个是餐饮门店，是基本盘。部分餐饮门店也做宴席和婚宴。第二个是酒店业务，就是餐饮+宴席婚庆+住宿。第三个是食品业务，包括线上卖的预制菜，也包括线下正在推的同庆楼鲜肉大包。

这三块业务都有一个核心，就是平价餐饮。即便是装修豪华的富茂大饭店，主要做的也是平价的包厢和宴会业务，为婚庆提供一站式服务，这些业务的客户都是普通百姓。

既然客户是普通百姓，那么就需要有竞争力。同庆楼的核心就是差异化，在价格，服务上面找一个平衡点。

同庆楼的饭菜可能不是最好吃的，但是综合综合性价比是最高的，如果家庭聚餐，到同庆楼会是合肥人的第一选择。

这点比较类似海底捞。海底捞的火锅肯定不是最好吃的，价格也贵，但是就是靠着超额服务，提供情绪价值来吸引人。当然海底捞的问题也是太贵了，在消费降级的现在就觉得不划算了。

有高兴事，到同庆楼。

这句话就是同庆楼的定位。

到同庆楼吃饭，更多不是为了吃，而是聚餐。在装修豪华的包厢里面完成一些人生的重要纪念日。

因为不是做高档菜，所以同庆楼单纯餐饮的毛利并不高，在2019年时候基本在55%左右。后来做住宿业务就拉低了毛利。

但是加入宴席模式的大店，净利率可以达到20%以上。大店模式升级以后就是富茂模式了。

因为客户是普通百姓，所以怎么吸引人进来就是关键。

所以同庆楼做了食品业务，线上卖狮子头臭鳜鱼，这样可以增加和客户的链接。

线下做了鲜肉大包，主打手工肉鲜。

鲜肉大包目前不到200家门店，从利润上贡献并不大。但是这个业务对同庆楼还是有积极意义的，因为可以增加同庆楼的曝光度。在安徽覆盖越多的鲜肉大包门店，就有更多人在办宴席的时候会想起来同庆楼。

这个逻辑类似于外卖对淘宝的作用。

市场上做这种馒头包子生意的很多，最大的是巴比食品。不过同庆楼的运营逻辑和巴比不同。巴比主要是做早餐，门店不大，品类也不多。

同庆楼的鲜肉大包有堂食，除了卖包子烧卖这些之外，也会卖同庆楼的其他产品，对于店主来说，可销售的品类就多了。

鲜肉大包门店发展比较依靠同庆楼的品牌，目前主要在安徽省内发展。我估计等省内开到千家门店的时候，就是鲜肉大包出省的时候了。但是相对于同庆楼其他的业务很快可以做到10亿的前景下，鲜肉大包的利润贡献不会很大，毕竟巴比做到现在也不过2亿利润。

但是这块业务对同庆楼的其他业务还是有积极意义的。

食品业务目前对同庆楼利润贡献不大，但是这里帮着同庆楼的野心。线下依靠大量的餐饮门店，线上做食品供应链，一个是要现在，一个是要未来。