聊聊预制菜

不说预制菜的好与坏，说说一些情况，大伙儿自行判断预制菜到底好不好

食品工业从业者，从业了近16年了，对这个行业谈不上多懂，但是知道一些。

最早接触预制菜，是大概15年前了，那会儿有个台湾连锁快餐店，进军内陆，要做中央厨房，和我们有合作，接触久了才知道这个快餐店在台湾有很多门店，也都是从中央厨房配送预制菜到各门店。做预制菜的原因有几个，第一是门店店租贵（店租是按一平方多少钱来算），厨房占用多了成本会高。把这部分成本用在食材上，消费者更受益。第二个是标准化的原材料采购和加工，比如猪肉，青菜，大米，鸡腿等，统一标准的采购，加工。这样能做到原料心理有谱，不会因为门店自己乱买而出现食品卫生问题，统一加工，也可以做到口味一致，不会因为厨师的问题，出现顾客投诉。第三个就是出餐快，因为餐饮行业每天固定就中午和晚餐时间很忙，如果都现做，一些复杂的菜品需要的时间很久，顾客吃完饭菜都上不齐（比如红烧肉，梅干菜扣肉等等硬菜）。

后来味千拉面被爆出用汤料包冲泡汤底来做面条，导致味千拉面的生意一落千丈，那会儿我就觉得很奇怪，为什么吃肯德基的预制鸡块可以，味千的浓缩汤料就不行了呢？肯德基的预制菜就可以贵，味千的浓缩汤面就不能贵吗？这个浓缩汤料包，说直白的就是在工厂，把原料高温高压熬煮调味后把水蒸干浓缩，再到门店用水煮开还原成浓汤。

想想消费者对于预制菜的反感，主要原因还是不了解，加上一些媒体污名化预制菜吧。

广州酒家的点心，还有双汇的蒜香排骨，圣农的奥尔良鸡翅，如意三宝的扇子骨和羊排，绿进的猪颈肉，安井的酸菜鱼如今都是家里常吃的菜品，这些都是预制菜。只要是储存环境要求冷冻的，基本是没有问题的。

预制菜没有好坏之分，科技进步了，给我们的生活带来了很大的便利，这是好事，让社会的分工更加的精细了，如果没有这些预制菜，都要自己来做，那会浪费我很多的时间。至于说餐厅自己现做，第一是等不了那么久，第二是他们做的味道没有那么好。别说什么锅气了，那不过是高温美拉德反应，这一步在中央厨房或者食品工厂也是有的。能从味道上区别出来的人，可以说是凤毛麟角。

当然我也有很多不买的预制菜，比如网红带货的小工厂做的梅菜扣肉类。

不要被舆论裹挟和利用，就像我们炒股一样，要独立思考，要有自己的判断。