超市里的预制菜卖不动了
公子豹
· 浙江
预制菜吵得这么凶，本周在外面调研了一圈，说个感想吧：预制菜在B端依然会流行，但C端越来越卖不动了，畅销的将是现做的面点、卤味。
先说B端，中国的商业是大型mall形式，有消费能力的中产大多在商场里逛街、看电影、教培，吃饭也在此地，而商场却是禁止明火的，只能用电磁炉，加上租金高要降低成本，商家肯定选择预制菜啊。而且这是商家一致的做法，爱吃不吃，消费者在哪吃都一样，选择权被剥夺了。
B端另一块是外卖。又要出餐快，又要便宜，只能靠预制菜了。我去调研的很多商场，边上的金街都是小餐馆，尤其二楼的小门脸，就一个厨房，灶台都没有，外卖员进进出出，全是预制菜，卫生条件也堪忧。建议大家点外卖的时候，尽量点自己考察过的店。
C端超市，预制菜越来越不受欢迎。
以金龙鱼为例，旗下中央厨房“丰厨”的预制菜产品，2023年年报至2025年中报，央厨产品的数量逐年减少，到2024年年报，山姆渠道的产品已经消失，预制菜类目也不被提及；到了2025年上半年，央厨产品仅剩下6款米饭类产品和便当两款。
走了一圈永辉超市、大润发超市以及盒马鲜生门店发现，永辉缩减了冷冻预制菜产品，安井、圣农等成熟预制菜品牌的产品保留下来了，“辉妈到家”砍掉了，店内熟食、热食档口很多，干净的陈列还可以增加消费者的购物欲。
大润发超市有卖安井、圣农的产品。但顾客经常买的是酸辣脱骨鸡爪、鸡肉串和牛腱子等熟食，不用解冻，还适合人口少的小家庭，保质期也非常短，日常下午5点后还有折扣。
总之，C端，熟食取代了部分预制菜品。超市的毛利率更高，顾客也更认可。
中国的预制菜历史也才20多年，还在粗放发展，标准很模糊，所以西贝认为自己不是预制菜，消费者却认为妥妥的预制菜，导致了鸡同鸭讲。
消费者无力反抗，最后的结果是不跟你玩了。