预制菜公司还值得买吗？
最近，预制菜又火了。知名人物罗永浩吐槽西贝几乎全是预制菜，还卖那么贵，结果西贝老板贾国龙立刻回应，我们根本没用预制菜！两人你来我往，吵得不可开交，把一个原本藏在厨房背后的话题，推到了大众面前。
这场争论看似是两个人的口水战，实则牵动了亿万消费者的神经，我们在外面吃的饭，到底是现做的，还是提前做好、再加热一下端上桌的？
更重要的是，这背后还有一个庞大的产业，预制菜行业。
根据国家六部门明文规定，预制菜是指，用农产品做原料，经过工业化加工（比如腌、炒、炸、蒸），做成半成品或成品，包装好后冷冻或冷藏保存，吃之前需要加热或再加工一下才能吃的菜肴。
关键点有三个，必须是预包装的、要能加热或再煮一下才吃、不是主食，也不是凉拌菜。
这些不算预制菜。比如洗干净切好的蔬菜，馒头、包子、汉堡、披萨这类主食，中央厨房自己做，自己配送，门店再加工的菜品，像西贝说的羊排切块、毛菜处理。也就是说，很多连锁餐厅用的中央厨房+门店现做模式，并不在国家定义的预制菜范畴内。这也解释了为什么西贝坚决否认自己用预制菜。从国家标准看，他们确实可能没违规。
很多人并不是完全排斥预制菜。毕竟，在快节奏的生活里，谁没点过外卖？
关键是，我花30块钱点一份炒牛肉，结果端上来的是微波炉热的成品包，这就让人不爽了。商家收着手工现做的价格，却用着工厂代工的方式，还不告诉顾客。
所以，争议的核心不是技术问题，而是知情权和信任问题。
要推动餐饮店主动标明是否使用预制菜，让消费者自己选。
目前A股有不少公司打着预制菜概念。比如，国联水产（做海鲜预制菜），安井食品（速冻火锅料、预制菜肴），味知香（半成品菜，超市常见），千味央厨（给连锁快餐供货）
这些公司近两年股价波动很大。原因很简单。前几年大家觉得懒人经济来了，预制菜会爆发，于是股价猛涨。后来发现，消费者对预制菜有顾虑，加上成本上升、竞争激烈，利润没想象中高，股价又回落。
现在的情况是，年轻人做饭时间少，外卖成本高，预制菜仍有刚需。尤其是节假日、年夜饭、露营场景，销量不错。但是口味难统一、保鲜难、运输贵、品牌信任度低。很多产品吃一次还行，回购率不高。而且，国家新规要求不加防腐剂，这对企业的保鲜技术和冷链能力提出了更高要求，小企业可能扛不住。
这场舆论风波，其实对行业是个好事。它逼着行业解决几个根本问题。
以前各地标准不一，什么都能叫预制菜。现在国家出了统一定义，谁是真预制、谁是假预制，有了依据。这对正规企业是保护，对浑水摸鱼的是打击。
以后餐厅要不要贴个标签，本店部分菜品使用预制菜？就像牛奶标注含乳饮料一样。公开了，消费者反而更放心。
还有就是预制菜不能只图便宜和快，也要追求好吃、营养、安全。
而且并不是所有菜都适合预制。像清炒时蔬、现炖汤品，还是现做更好。但红烧肉、酸菜鱼、咖喱鸡这类工序复杂的，预制反而能保证稳定口味。
作为普通投资者，我们不妨这样想一下
这次风波会让部分预制菜概念股继续承压，但是有先发优势的企业可能会更早得到资本的关注。
但是长期看是有利的，真正有技术、有品牌、懂消费者的公司，反而能借机脱颖而出。
比如冷链能力强的，可以保证新鲜。研发投入大的，就能做出好味道，还有渠道布局广的，那线上线下都能卖
所以这次事件，我们需要理性看待，行业未来是可以期待。
预制菜只是现代生活的一种选择。
预制菜必然会经历从质疑到接受，从混乱到规范的过程。
这才是预制菜真正的出路。