回复@大愚小呆_: 客单价这个事我是这么理解的。因为小菜园跟其他品牌餐饮的模式不一样，其他品牌还是加盟为主，本质是供应链公司，所以重资产端的风险在加盟商，供应链公司对终端门店最终的利润率的要求不高（闭店率高都无所谓），所以不降价把经营利润下滑回本周期拉长的转嫁给加盟商就行了。小菜园全部都是直营店，保利润不关店是首要任务，在这种宏观背景下要保住客流和翻台率，同时战略上渗透下沉市场，就是需要降低客单价的。但就算在降价的情况下，门店利润率也守住了，每年新开相当于20%的门店，关店0家，已经说明公司的运营管理相当不错。小菜园门店的店长厨师服务员离职率是行业最低的，也是一个证明。//@大愚小呆_:回复@寒江ee:没错，餐饮行业是个很差的行业，判断准确很难很难，我算是有一点开店经验，但小菜园我最多只敢投2%仓位，因为真的变数很大。
但有一点我非常确定，财经媒体或投资机构经常会评价说：小菜园客单价持续下行，品牌溢价能力下降，等等。比如另一个品牌，客单价越来越高，利润也持续增长，就会评价说：这个XX品牌势能不断提升，利润率持续走高。然后就会觉得客单价提升的那家公司更好。
这种观点绝对是错误的，或者说不准确的。大部分情况下，总想把自己的菜越卖越贵的餐厅开不了多久，呷哺呷哺就是前车之鉴。开餐厅最重要的指标是有多少人来店里吃饭，或者说翻台率、坪效，而不是一共挣多少钱，更不是每个客人消费多少钱。