客单价这个事我是这么理解的。因为小菜园跟其他品牌餐饮的模式不一样，其他品牌还是加盟为主，本质是供应链公司，所以重资产端的风险在加盟商，供应链公司对终端门店最终的利润率的要求不高（闭店率高都无所谓），所以不降价把经营利润下滑回本周期拉长的转嫁给加盟商就行了。小菜园全部都是直营店，保利润不关店是首要任务，在这种宏观背景下要保住客流和翻台率，同时战略上渗透下沉市场，就是需要降低客单价的。但就算在降价的情况下，门店利润率也守住了，每年新开相当于20%的门店，关店0家，已经说明公司的运营管理相当不错。小菜园门店的店长厨师服务员离职率是行业最低的，也是一个证明。