回复@公子豹: 一、什么是保水剂？保水剂，全称食品保水剂，是一类能帮助食品锁住水分、减少失水、改善口感和质地的食品添加剂。它们可以吸收和保持食品中的水分，使食品在加工、运输和储存过程中不易干燥、变硬或变老。
常见的保水剂有： 磷酸盐类（如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等） 多元醇类（如甘油、山梨醇） 蛋白质类（如大豆蛋白、乳清蛋白） 羧甲基纤维素钠（CMC） 海藻酸钠、明胶等胶体
二、保水剂的作用 锁水保湿：防止食品在加热、冷冻、解冻、运输等过程中失水变干。 改善口感：让肉制品、面制品等吃起来更嫩滑、有弹性。 保持重量：减少失水导致的重量损失，保证销售和成本。 延长保质期：部分保水剂还能抑制微生物生长，延缓腐败。
三、预制菜需要用保水剂吗？1. 是否需要？ 很多预制菜（尤其是肉类、鱼类、面制品、冷冻类）会使用保水剂，以保证加热/再加工后口感不柴、质地不老、色泽和卖相更好。 不是所有预制菜都