回复@公子豹: 一、什么是保水剂？保水剂，全称食品保水剂，是一类能帮助食品锁住水分、减少失水、改善口感和质地的食品添加剂。它们可以吸收和保持食品中的水分，使食品在加工、运输和储存过程中不易干燥、变硬或变老。
常见的保水剂有： 磷酸盐类（如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等） 多元醇类（如甘油、山梨醇） 蛋白质类（如大豆蛋白、乳清蛋白） 羧甲基纤维素钠（CMC） 海藻酸钠、明胶等胶体
二、保水剂的作用 锁水保湿：防止食品在加热、冷冻、解冻、运输等过程中失水变干。 改善口感：让肉制品、面制品等吃起来更嫩滑、有弹性。 保持重量：减少失水导致的重量损失，保证销售和成本。 延长保质期：部分保水剂还能抑制微生物生长，延缓腐败。
三、预制菜需要用保水剂吗？1. 是否需要？ 很多预制菜（尤其是肉类、鱼类、面制品、冷冻类）会使用保水剂，以保证加热/再加工后口感不柴、质地不老、色泽和卖相更好。 不是所有预制菜都必须用保水剂，但很多工业化生产的预制菜会用，尤其是冷冻、加热即食、需要长时间储存和运输的产品。
2. 举例说明 冷冻牛排、鸡胸肉、肉丸、鱼丸、虾仁等，常加磷酸盐、CMC等保水剂。 速冻水饺、包子等，会加少量保水剂让皮不发硬、馅料更多汁。 预制米饭、面条可能用甘油等防止干裂。
3. 是否安全？ 合理使用、按国家标准添加的保水剂是安全的，且广泛用于食品工业。 过量或违规添加会带来健康隐患，但正规企业基本遵守法规。
四、结论 保水剂是帮助食品保湿、改善口感的常见食品添加剂。 预制菜在工业生产中，出于保质、口感和运输需要，常会添加保水剂，但并非所有产品都必须添加。 只要合规使用，是安全的，但应注意成分表了解自己购买的产品是否有添加。//@公子豹:回复@taodd:这就需要资本家的良心了，保水剂对人体的危害是很明确的，但预制菜都在使用。
正如有人说的，我不懂预制菜，我还不懂中国人吗？